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COMO HACER MACARONS DE CHOCOLATE

macarons de chocolate

Hoy vamos a ver como hacer unos deliciosos macarons de chocolate.

Receta de macarons de chocolate

Ingredientes macarons de chocolate:

  • 115 g de harina de almendras (también llamadas almendras molidas o harina de almendras) (4 oz)
  • 230 g de azúcar glas (también llamado azúcar en polvo) (1 3/4 tazas)
  • 15 g de cacao en polvo (2 cucharadas)
  • 144 g de claras de huevo (5 oz)
  • 72 g de azúcar en polvo (también llamado azúcar extrafino) (1/3 taza)

Ganache de chocolate oscuro para macarons de chocolate:

  • 130 g de chocolate negro (4 1/2 oz)
  • 130 ml de crema (1/2 taza)
  • pizca de sal marina

Macarons de Chocolate Preparación:

  • Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Mantenga una tercera bandeja a un lado ya que va a hacer estallar cada bandeja para hornear forrada en la tercera bandeja cuando hornee los macarons.
  • Prepare una manga pastelera con punta redonda y colóquela dentro de un vaso alto y enrolle los bordes sobre el vaso para que esté listo para llenar con su mezcla de macarrón.
  • Coloque las almendras, el azúcar glas y el cacao en un procesador de alimentos, y pulse para combinar. Haga esto alrededor de 10 veces, o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Tamizar en un tamiz de malla fina, dos veces.
  • Coloque las claras de huevo y el azúcar en polvo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata durante 2 minutos a baja velocidad (velocidad de KitchenAid cuatro). Aumente a una velocidad media durante 2 minutos (KitchenAid seis) seguido de una velocidad alta (KitchenAid ocho) durante 2 minutos. Las claras de huevo batidas deben formar un grupo en el medio del batidor. Retire las claras de huevo del batidor y separe el tazón de la batidora antes de agregar las almendras, el azúcar glas y el cacao.
  • Dobla los ingredientes secos en las claras de huevo batidas, presionando contra el costado del tazón. El objetivo aquí es incorporar los ingredientes secos, pero también desinflar las claras de huevo. Esto debería tomar alrededor de 40 golpes. La mezcla está lista para canalizarse cuando fluye en cintas fuera de la espátula, como la lava.
  • Llene la manga pastelera preparada con la mitad de la mezcla, sellando el extremo abierto con un giro.
  • Coloque cuatro puntos de la mezcla en las esquinas de la bandeja, debajo del papel de hornear, para asegurar el papel de hornear a la bandeja para evitar que se deslice.
  • Para canalizar los macarons, sostenga la punta de la tubería en ángulo con respecto a la bandeja de hornear y haga círculos con unos 3 cm de diámetro.
  • Agarra los lados de la bandeja para hornear y golpéala sobre una superficie dura (como el banco de tu cocina) de 3 a 4 veces para eliminar las burbujas de aire. Vuelva a llenar la tubería y la tubería y toque la segunda bandeja de macarons.
  • Descansa los macarons por 30 minutos antes de hornearlos, o hasta que los macarons no estén pegajosos o pegajosos al tacto. Mientras los macarons descansan, precaliente el horno a 150 grados Celsius (300 Fahrenheit).
  • Coloque una bandeja entubada dentro de la bandeja de hornear vacía y hornee en la rejilla central del horno durante 16 minutos, girando la bandeja en la marca de 8 minutos. Retire del horno y enfríe en la bandeja durante unos minutos antes de retirar el papel de hornear de la bandeja y deje que los macarons se enfríen durante 30 minutos en una superficie fría antes de colocarlos en una rejilla para enfriar.
  • Mientras los macarons se enfrían, haga el ganache. Coloque la crema en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio. Retirar del fuego y agregar el chocolate y dejar reposar por un minuto. Agrega la sal marina y bate para combinar. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que el ganache tenga una consistencia que se pueda untar y no esté demasiado líquida.
  • Una vez completamente enfriado, llénelo con ganache de chocolate y refrigere, tapado, durante 24 horas para permitir que los sabores se desarrollen por completo.

Macarons chocolate receta

Los macarons en realidad no son las cosas más fáciles de hacer. ¡Los ingredientes son muy simples! Pero es la técnica que puede hacerlos o romperlos. Mezcla la masa por debajo y obtendrás galletas grumosas, gruesas y sin pies. Mezclar en exceso y quedarán planas como panqueques y probablemente desiguales. Todavía me resulta difícil obtener la masa correcta, y la mayoría de las veces tengo que tirarla de la bolsa de tuberías al tazón porque no la he mezclado lo suficiente. Puede ser muy frustrante.

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